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EL CEREBRO requiere para su funcionamiento básico tan solo dos sustancias: oxígeno y glucosa. Sin embargo, otros muchos nutrientes son también necesarios para que el desarrollo del pensamiento, de la memoria, del autocontrol y de otras funciones superiores de la mente que tienen su sede en el cerebro.
Las vitaminas del grupo B son las que más influyen en el buen funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso en su conjunto. La carencia de vitamina B1. por ejemplo, produce irritabilidad nerviosa y depresión, y la de B6, nerviosismo y fatiga.
Los minerales también intervienen directamente en la actividad de las neuronas. Así, por ejemplo, la carencia de magnesio produce nerviosismo y ansiedad.
Los ácidos grasos insaturados, como el linoleico que predomina en los frutos secos, son necesarios para el desarrollo del sistema nervioso y del cerebro en los niños.
Por el contrario, el consumo excesivo de azúcar y de ciertos aditivos como los colorantes, afecta al sistema nervioso y altera el comportamiento.
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